Entradas
Papa a la Huancaina
Rodajas de papa sancochada bañadas en una crema de ají amarillo, queso fresco y leche.
Causa Limeña
Masa de papa amarilla prensada con limón y ají, rellena de pollo o atún con mayonesa y palta.
Tamalitos Criollos
Masa de maíz rellena de pollo o cerdo, envuelta en hoja de panca.
Anticuchos
Corazón de res macerado en ají panca y especias, cocinado a la parrilla (infaltable con su papa y choclo).
Papa Rellena
Masa de papa frita rellena de un aderezo de carne picada, cebolla, pasas, aceituna y huevo duro.
Ocopa Arequipeña
Similar a la huancaína, pero con una crema a base de huacatay (hierba aromática), maní y galletas.
Ceviche de Pescado
El rey de la mesa; pescado fresco marinado en limón, ají limo, cebolla roja y acompañado de camote y choclo.
Leche de Tigre
El jugo concentrado del ceviche, servido en copa con trozos de pescado y chicharrón de pota.
Solterito de Queso
Una ensalada fresca de Arequipa con habas, choclo, queso fresco, tomate, aceitunas y cebolla.
Sangrecita de Pollo (o Res)
Se cocina la sangre con abundante cebolla china, ají amarillo, ajo y mucha hierbabuena (que es el secreto para el aroma). Se sirve tradicionalmente con papa sancochada o yuca, y a veces con camote frito.