Platos de Fondo
Ají de Gallina
Crema espesa a base de ají amarillo y pan, con gallina o pollo deshilachado.
Seco de Res con Frijoles
Guiso de carne tierna macerada en chicha de jora y culantro, acompañado de frijoles cremosos.
Arroz con Pollo
Arroz verde (por el culantro) con presas de pollo, arvejas y zanahoria, con su clásica salsa criolla encima.
Carapulca con Sopa Seca
Un dúo dinámico de papa seca hidratada con carne y fideos sazonados al estilo chinchano.
Cau Cau
Guiso de mondongo (tripa de res) cortado en cubitos con papas, sazonado con ají amarillo y bastante menta/hierbabuena.
Escabeche de Pollo o Pescado
Presas fritas marinadas en una salsa de vinagre, mucho ají amarillo en tiras y cebollas grandes. Se sirve frío o tibio.
Estofado de Res
Carne guisada con zanahorias, arvejas y papas en una base de tomate y vino tinto o chicha.
Chanfainita
Guiso de bofe (pulmón de res) con papa picada, condimentado con ají panca y especias.
Asado de Res con Puré
Corte de carne circular (muchas veces relleno con zanahoria y tocino) que se hornea en su propio jugo con vino tinto y especias.
Olluquito con Carne de Res
La versión más común en las mesas limeñas, donde el charqui se reemplaza por trocitos tiernos de lomo o bistec. Siempre se acompaña con una porción de arroz blanco bien graneado.